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新盐帮特色菜的流行代表之一:艾叶鸡爪将经典的

发布时间 : 2020-10-10 08:04    点击量:

封面记者刘克生

10月8日,国庆假期的最后一天。上午11点40分,三组客人抵达自贡华商国际城的艾叶鸡爪店,厨房开始炒三个一模一样的菜:艾叶鸡爪。这是每位客人都必须点的一道特色菜。

“今年国庆,店里生意比去年同期好,来这里的很多都是外国游客。”这家商店既努力又现成。近年来,艾叶鸡爪已经成为新盐帮特色菜的热门代表之一,深受网民欢迎,几家网络名人店铺常年生意火爆。

据悉,由封面新闻、华西宝、成都饭儿等重金策划的“天府美食,品味四川2020天府美食地标评选暨万店计划千品”正在川菜中打出一张热牌。本期将首先接受新邦特色美食的代表之一——艾叶鸡爪。

姜椒的口胃最重要的生产环节是半成品的改进和烹饪时间,姜椒一直是美味和辛辣的

“每次朋友聚会,我们几乎都选择华商国际城的艾叶鸡脚。几个朋友爱吃,每次吃都不腻。”自贡市民王先生说,鸡爪是他近年来最喜欢吃的盐帮特产之一,适合自贡人的口腹。

那么,艾叶鸡的脚是怎么做的呢?它的哪些特点让自贡人如此热爱?“就成分而言,我们非常注重生态绿色。鸡爪选自自贡、内江、宜宾农民的鸡爪。食用油是天然菜籽油。生姜和小米来自内江渭源和自贡。生态农产品基地。”

勤劳的人是第一位的。原料调味品近30种,有生姜、小米辣、辣椒、香料等。“炒前对鸡爪进行了改良,这是这道菜的灵魂之一,而另一道菜的灵魂则在于厨师对这道菜热度的掌握。”

将油和鸡爪放入锅中煮熟,翻炒一分钟左右,依次倒入各种调料,翻炒至鸡爪软嫩,使鸡爪胶原蛋白洁白无骨,然后加入红辣椒、生姜、小米辣,翻炒后翻炒。

此时的艾叶鸡爪滑、辣、好吃,是老少皆宜的美味佳肴。

该品牌在“莫花儿店”诞生后,成为新盐帮特产的热门代表之一

“严格来说,艾叶鸡爪属于江湖菜系,是一种特色显著的大众方式,但仍属于姜、椒系列的盐菜。”勤劳的人说,这几年在自贡之所以被追捧,跟这道菜的典型特征有很大关系。

据我们所知,艾叶鸡爪起源于自贡市贡井区艾叶镇的两家“莫花儿店”,以策划开创性的小炒而闻名。2010年前后,艾叶镇的两家小炒店和小吃店因炒这道菜而受到追捧,成为自贡近年来的“网络名人菜”之一。

经过几年的不断改进,这道菜逐渐成为自贡人喜爱的新盐帮特色菜的流行代表之一。2015年,在艾叶镇规划了一个小炒店的业主注册了艾叶鸡爪的知识产权,开始举行品牌成长。2015年9月,华商国际城开业。未来,艾叶凤爪还将落户华商国际城的餐饮街,成为自贡人品尝和招待外宾的特色菜肴之一。

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