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蓝浆果果汁饮料配方总体方案开发公司

发布时间 : 2020-10-12 08:05    点击量:

浓缩果汁的制备:鲜果-挑选和清洗-热浸-分散水果和果汁-粗滤-精滤-浓缩-杀菌-灌装-冷却-珩磨-冷藏

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

工艺流程

果汁饮料加工:首先将糖、酸等辅料溶解,过滤。烧开水后,按配方加入已罚的糖和酸性辅料。最后,加入果汁搅拌均匀,然后立即灌装。料液温度约为70。

榨汁:将洗净的水果用粉碎机粉碎。当破碎机的筛孔破裂时,加入适量的护色剂,以防止或消除矿浆的氧化褐变。将捣碎的原浆快速加热至80-90约5分钟,杀死各种酶和微生物,同时提取果皮中的色素。然后将原浆迅速冷却至50-55,加入适量果胶酶搅拌1-2小时。压榨后的果汁用榨汁机压榨,用自动排渣的碟式离心机离心。离心后,用硅藻土过滤器再次过滤汁液。

杀菌灌装:榨汁、榨汁、浓缩汁在灌装前经过高温瞬时杀菌,保证汁液新鲜,消除营养流失。灌装后,果汁饮料将在95-100下通过空气或水灭菌5min。

果汁饮料的加工

操作要点

新鲜水果的挑选和漂洗:要求水果新鲜、发育良好、成熟度高,无霉变、变质、杂质和青果。使用自动喷雾洗果机洗去水果外表的污垢。

包装和储存:果汁一般接受25-50公斤的大容器,密封性能差,要求0-5低温冷藏,保质期1年。果汁饮料一般真空包装在200-500毫升的容器中,在室温下干燥、爆炸、阴凉、黑暗的条件下储存,保质期为0.5-1年。

浓缩果汁的制备:将提取的果汁经反复涂膜和真空减压浓缩后浓缩6倍(相当于原果汁浓度的2倍)。

1.榨汁时必须进行酶液化。例如,粉碎后直接榨汁不仅难以获得果汁,而且出汁率低(约60%)。很难生产出含浆量高的清汁。榨汁中色素得率低的原因是蓝色浆果中的色素存在于果皮中,榨汁后分散的果渣大部分是果皮中残留了较多的色素。如果将果渣用水提取一次,可以大大提高色素的产量,增加出汁率。色素得率由41.6毫克/100克提高到69.47毫克/100克,出汁率由87.5%提高到94.5%,提高了7%。因此,可以认为蓝浆果榨汁工艺结合压榨和浸出可以达到理想的效果。压榨法制备的果汁是真正的原汁,澄清透明,沉淀少;缺点是色素得率低,维生素等营养成分损失大,需要对压榨制汁工艺进行创新和改进。

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