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快餐觉醒 面条沸腾

发布时间 : 2020-10-12 02:08    点击量:

编辑|吴

你可能不知道,今年1-7月,仅柳州一地海外销售的螺蛳粉就高达1535万人民币。

这个数量是2019年螺蛳粉年出口总值的16倍。这是柳州海关的官方数据。不仅出口量,螺蛳粉出口批次也达到了52批次。

疫情期间,螺蛳粉品牌供应量的增加对留学生来说是个好消息,因为就在去年,在伦敦华英的中国超市,他们可能只找到一个品牌的螺蛳粉;就算搬到线上中超,你也选择不多。相当于每包40多元的价格让大部分人选择返回国内网购平台,找国外转运公司下单,但两周的等待时间大大耽误了对食物的心理补偿。

螺蛳粉过海看似顺利,实至名归。今年7月,乐华娱乐的杜华被网友拉出来投资一家广西螺蛳粉企业。8月,李宣布他将在柳州建一个工厂。就在上半年,26热搜的螺蛳粉让人们很难确定是谁在蹭热度。

那么,为什么总是螺蛳粉呢?我们想顺着这个问题来讨论

蜗牛粉出圈背后的驱动力是什么

其他方便面品牌的突破

中国地方特色面条市场的想象空间

01

为什么只有蜗牛粉出圈

春天:企鹅饮食指南

蜗牛粉为什么火了?

螺蛳粉是以柳州特有的米粉为原料,配以酸笋、木耳、花生、炒腐竹、黄花菜、新鲜青菜等配料,酸甜适度,配以熬制螺蛳汤。它有酸、辣、鲜、凉、热的味道和酸竹笋的特殊气味。这种具有地域特色的美食为柳州增添了新的注脚。

2012年《舌尖上的中国》出现蜗牛粉,当时没有太多洪流;2013年3月8日,“蜗牛粉老师”淘宝店铺上线,马成为淘宝上第一个销售袋装蜗牛粉的人。现在在淘宝搜索“螺蛳粉”的时候,“好哇罗”和“罗巴王”的月销量都是30万,而“李子奇螺蛳粉”已经达到了150万。

在评论区,“和店里吃的一样”和“正宗”成为关键词,而周边品牌的热干面评价则充斥着“不如店里好吃”的评价。

要让新鲜食品和方便食品味道完全一样,还要看螺蛳粉生产线的规模。

第一,米粉。在工业化生产螺蛳粉之前,干米粉已经是一种成熟的商品。在南方的夜莺摊上,小贩们在炒菜做饭前提前泡好了米粉;而北方面食,新鲜是最好的方式。

其次是食材。柳州已经形成了一套螺蛳粉的生产模式。三年前,位于柳州市鱼峰区白沙镇的白沙酸厂还是个小作坊;现在产值已达1000万元,单种豆就有6000多亩。

最后是汤。"去看歌剧听腔吃面喝汤。"粉是无味的,要靠一碗好汤。即食螺蛳粉通过蒸馏浓缩汤料,完成工业化的最后一小步。

火的要素都到位了,需要柳州政府的品牌野心来点火。

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