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无糖烘焙食品的增长趋势

发布时间 : 2020-10-10 10:55    点击量:

:43年专注于面食发酵和烘焙食品的配料、配方、工艺以及蛋糕文化的精髓审美造诣;传统的设计工匠;垂直度和专业造诣,抢眼的传统糕点,京派、苏派、粤派传人;面包、蛋糕、烘焙品高级防腐专家;走自己的路。

目前低聚果糖、罗汉果糖、甜叶菊木糖醇主要使用功能性低聚糖和功能性糖醇作为填充剂和湿润剂,可以延缓餐后血糖升高,不仅解决了糖尿病患者甜味难的痛苦,而且不会引起血糖和胰岛素水平的显著紊乱,适合糖尿病患者和肥胖人群。

正文|糕点高级工匠杜德春

无糖烘焙食品是指低糖上升指数、缓慢升糖、低热量。一般是指淀粉水解物中不能含有蔗糖和糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。真正意义上的无糖食品是不存在的,因为烘焙食品的主要原料面粉含有75%的碳水化合物,这本身就是一种碳水化合物。在制作过程中,即使不添加碳水化合物,血糖也会升高,所以如何减缓升糖速度是无糖烘焙食品的关键。

糖尿病是一种严重的慢性病,其I型糖尿病需要长期使用胰岛素治疗。2型糖尿病患者主要通过调节饮食、控制体重、加强运动来控制。2017年,国际糖尿病联合会公布了一组数据,现在全球有4.25亿成年糖尿病患者。中国尊重大多数糖尿病患者。我国成年糖尿病患者人数高达1.14亿,居世界首位,占总数的四分之一以上。中国的糖尿病患病率也是惊人的。2017年,中国糖尿病患病率为10.9%,略低于美国(13%)。开发无糖低糖烘焙食品有很大的市场需求。

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